Parallèlement au magazine « le Canard Gascon », les éditions du Canard Gascon avaient pour objectif de publier des livres.
Elles ont principalement édité les romans de Jean-Louis Le Breton (voir section « romans »), mais aussi divers auteurs comme Gilles-Marie Baur, Henry Chevallier, François Sumien, Anto Alquier ou Jean-Louis Quereillhac.
En avril 2019 les éditions du Canard Gascon ont disparu au profit des éditions Panache qui vont actualiser et rééditer la plupart des titres.
